「味禅」　京都市下京区新町通仏光寺下ル東側 電話075-352-1051

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味禅の蕎麦

厳選した国内産最上級の玄そばのみを使用し、つなぎは原則として一割までの「九一蕎麦」です。天候などにより、つなぎを一割以下にして打つこともあります。
製粉は「石臼挽き・自家製粉」を行い、使用する水も「アルカリイオン水」のみとしております。また、そば打ちは機械を一切使用しない「純手打ち」でご提供しています。

玄蕎麦の産地

国内産そば粉の流通割合は約15パーセントと低いのが現状です。そのような中、味禅では特に良質とされる「国内産最上級そばの実」だけを厳選して使用しています。
毎年9月〜10月には北海道産（沼田・十勝など）、10月〜翌年8月までは信州産（安曇野周辺）を中心に使用しています。時には、他の産地の良質なそばの実をブレンドすることもあり、産地にとらわれることなく、常に良質な玄蕎麦を求めていきたいと考えています。

石臼挽き・自家製粉

自作の「石臼製粉機」の導入により、必要量をその都度自家製粉することが可能になりました。さらに、そばの実を挽く際に発生する熱を最小限に止めることのできる「石臼製粉」は、蕎麦本来の「香りと甘み」が一段と高まり、特に喉越しにに違いが出たとのご評価を頂いております。

生粉打ち

つなぎを一切使用しない、国内産最上級そば粉とアルカリイオン水のみで打った「十割蕎麦」です。蕎麦本来の香りと甘み、そして喉越しとも申し分ない通好みの蕎麦「生粉打ち」を是非一度ご賞味ください。
※前日までにご予約が必要です。5人前より承ります。

そばつゆ・・・厳選した天然素材だけを使用

醤油濃口本醸造の麺つゆ専用醤油「超特選・そば膳」（千葉県・銚子産）。
味醂江戸古式製法による琥珀色の「三河味醂」（愛知県産）。
砂糖究極の砂糖といわれる「三谷精糖・和三盆」（香川県産）の最上級品。
昆布高級和食・割烹などで使用頻度の高い「利尻昆布」（北海道産）。
鰹節数種類の「節（本節、目近節、鯖・うるめ節）」を使用し、だしに深みと奥行きを持たせています。